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2018-02

2017年9月のメニュー  - 2017.10.27 Fri


エンガーディナー
会員 5500円     ビジター6500円
クルミの産地として有名なスイス、エンガディン地方の銘菓です。ローストしたクルミをキャラメルと合わせ、ビスケット生地にはさんで焼きます。通常はクルミのみですが、アーモンドや酸味のきいたレーズン、塩を加えて深みのある秋にぴったりの重厚なお菓子に仕上げます。 

グラノーラ2種と塩ミルクアイス
会員5500円   ビジター6500円
オーガニックのオート麦にごろごろナッツやドライフルーツが入った基本のグラノーラとほろ苦いチョコ味の2種類を作ります。 グラノーラと一緒にぴったりな相性の塩ミルクアイスは簡単なのにクセになる味わいです。

シュークリーム(基礎)
会員 5000円   ビジター 6000円
基本のシュー生地で、刻んだアーモンドをたっぷりのせたものとクッキーシューの2種類を作ります。こちらは基礎メニューとなりますが、学習ポイントはシュー生地、クレームパティシエール(カスタードクリーム)です。

2017年8月のメニュー - 2017.07.19 Wed

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ラズベリーチーズタルト

とってもガーリーなラズベリーのタルト♡
サクサクのパートシュクレは空焼きにして、
ラズベリーのコンフィチュールとレアチーズ生地。
仕上げは生のラズベリーとラズベリークリームで。
ポコポコしぼるデコレーションが楽しいですよ( *´艸`)

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15㎝ 1台 
会員 5500円  ビジター6500円


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種から作る杏仁豆腐&マーラーカオ風蒸しケーキ

杏の種からつるりとのど越しの良い杏仁豆腐を作ります。
本来は中国の南杏と北杏をブレンドして作りますが、
ミル・ガトーでは毎年愛用の長野産の信山丸の種のみを使います。
数に限りがありますので、3日間の限定ワークショップ的なレッスンとなります。
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ミル・ガトーオリジナルのふんわりしっとり
とっても簡単で美味しいマーラーカオ風の蒸しケーキの実習もあります。

お持ち帰りは蒸しケーキのみ数個となります
会員 5000円 ビジター6000円

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クッキー2種(基本)
7月に続き、ディアマンと絞り出しクッキーのレッスンです。
画像は苺パウダー入りでピンクっぽいですが、
レッスンで実習するのはプレーンと抹茶になります。

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白い缶に詰めてお持ち帰りとなります
会員5000円 ビジター6000円


2017年7月のメニュー - 2017.07.19 Wed


ラムレーズンロールケーキ
シフォンロール生地、ラムレーズン、ディプロマットクリーム、パイナップルコンポートの組み合わせ。
使用する砂糖は全てキビ砂糖なので、優しいキナリ色でほっこり癒されるお味です。
手作りのパイナップルコンポートはとっても美味しいですよ(*^-^*)
良いアクセントにもなってます。

27㎝1本  会員5000円 ビジター6000円



                        ↑生徒さん作ですよ(*^-^*)

基本のクッキー2種
サブレ・ディアマンとサブレ・ヴィエノワ(絞り出しクッキー)
この二つができれば、素敵なクッキーの詰め合わせができちゃいます♪

ディアマンは穴が空いたりせずに中央ふっくら、
丸く美しいフォルムに仕上げるコツをお伝えします。

絞り出しの方は、ラインがくっきり出るように、
また画像のようにギザギザになってしまう理由やそれを防ぐコツも。
シンプルですがコツとポイントが満載です(*^-^*)

白い缶にたっぷり詰めてお持ち帰りいただきます。
そのままプレゼントにも最適です♪

会員5000円 ビジター6000円



夏のヴェリーヌ

旬のフルーツをコンポートにしてシロップごとゼリーにする方法をお伝えします。
コンポート自体は味をなじませるために一晩はおきたいもの、
あらかじめこちらで準備したものをゼリーにする実習です。

何か1種類ですがコンポートづくりのデモンストレーションもあります。
下の層は、どんなフルーツにもとても良く合うヨーグルトパンナコッタです。

2~3種、計6個
会員 5500円 ビジター 6000円


2017年6月のメニュー - 2017.07.19 Wed


ブルーベリーレアチーズ
一番おいしい時期のごく新鮮なブルーベリーをたっぷり使います。
エルダーフラワーのシロップで作るゼリーの中に
まるで水中花のようにキラキラ美しいフルーツ。
プレゼントにもピッタリなちょっと贅沢なケーキです。
底生地のグラハムビスケットづくりのデモンストレーションもありますよ。

15㎝1台  
会員6000円 ビジター7000円



マドレーヌとアーモンドチュイル(基礎)
会員5000円 ビジター6000円

ゴロゴロ野菜のキッシュ
会員5500円 ビジター6500円



5月のメニュー - 2017.04.07 Fri

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↑左はバニラのカトルカール  
  右、焼いてまだ温かいジェノワーズをカットしたところ、ふわふわ過ぎてモロモロが💦(本来はしっかり冷ましてからカットしてください)↑

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4月の「絞りとナッペ」レッスンに続き、5月はジェノワーズを取り上げます。

ジェノワーズ(ステップアップ)
ジェノワーズの配合の仕組みを学び、基本のレシピで実習します。
膨らむけれどもキメが粗いとか、パサつくなどのお悩みを解消し、しっとりふんわりのコツをお伝えします。
さらに、よりきめ細やかで口どけの良いジェノワーズにするための配合の作り方、
基本のレシピとの違いを解説しながらのデモンストレーションなど。
自分好みのジェノワーズ作りを目指し、お菓子作りが一層楽しくなる内容となっています。

15㎝ 1台お持ち帰り 
会員 5500円    ビジター 6500円


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抹茶とホワイトチョコのアントルメ
基本のダコワーズとアングレーズソースからアレンジです。
アングレーズをベースに二種類の異なるフレーバーのムースに仕立てます。
(軽いババロア系のムースで、イタリアンメレンゲ等は入れてません)
表面にブラシワークで抹茶の模様を描く仕上げも楽しいですよ。

15㎝ 1台お持ち帰り
会員 5500円   ビジター 6500円

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カレースコーンと基本のバニラババロア
ミル・ガトーの軽食系で一番人気なのがこのカレースコーンです。
ワイルドな作り方と朝食にもおやつにもなる使い勝手の良さ、
是非みんな大好き(*'ω'*)カレースコーンの魅力にはまってください♪

ババロアでは基本のアングレーズソースの作り方、
ゼラチンの性質や扱いなど、お菓子作りに大切な内容となっています。
新鮮な卵とバニラビーンズたっぷりのババロアは、
どんな手の込んだお菓子よりしみじみ美味しく感じます🎶

カレースコーン6個、ババロア個数未定
会員 5000円    ビジター 6000円

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millegateau

Author:millegateau
つくばの自宅ラボで少人数・自由予約制の菓子教室をしています。
お菓子作りの「なぜ?」を一つずつ解決してゆきましょう。

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