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2017-04

基礎メニュー - 2016.04.01 Fri

基礎メニューの詳細 
(レッスンの順番や内容は変更することがあります)

1.焼き菓子、クッキー(マドレーヌ、チュイルオザマンド)
焼き立てのマドレーヌは市販のものとは全く別の美味しさがあります。
チュイルは均一な焼き色でサクサク香ばしく作るコツを学びます。
  
madleine00.jpg tuile0.jpg

2.バニラババロアとラズベリーギモーブ(アングレーズ、ゼラチンの使い方)
上質の材料を使ってバニラビーンズたっぷりのバニラババロアと
卵白を使わないタイプのギモーブ(マシュマロ)を作ります。

bavarois0.jpg guimauve0.jpg

3.ロールケーキ(別立てシート生地/メレンゲ)
しっとりきめ細やかでしなやかなロールケーキの生地作り。
簡単にきれいに巻けるコツをお伝えします。
フレーバーは季節によって変わります。

cafenuts0.jpg berries0.jpg

4.シュー・ア・ラ・クレーム(パータシュー/クレームパティシェール)
シューは生地が上手にできていても、オーブンによっては難しいものです。
家庭のオーブンでシューを焼く際のコツをいろいろお話します。
クレームパティシェール(カスタードクリーム)は基本中の基本なので、
ここでしっかり自信をつけていただけるようにします。

_MG_8942.jpg choux0.jpg 

5.パウンドケーキ(パータ・ケイク) 
焼き菓子の代表的なパウンドケーキ。 
シュガーバッター法で仕込み、
しっとりきめ細かなマーブルケーキにします。
   
marbreassort0.jpg

6.ガトーショコラ(チョコレート生地)  
チョコレート生地の扱いとコツを学びます。
ほろ苦い大人味のガトーショコラには柔らかくホイップした生クリームと
栗の渋皮煮やフルーツが好相性です。

 gchocolat0.jpg

7.季節のショートケーキ(ジェノワーズ/生クリームの扱い/ナッペ)
これだけは作れるようになりたい、というご希望の多いショートケーキ。
ミルガトーでは正統派のジェノワーズをきちんと学び、最終的にはご自分の好みの食感、
味にアレンジできるようになるのが目標です。
基礎コースでは基本のジェノワーズとナッペのコツ、
ご家庭できちんとと作れる工夫をお教えします。

ichigoshortcake.jpg


8.ドゥーブルショコラパイ(パート・ブリゼ)
濃厚なショコラのブリュレとツヤツヤのグラッサージュには少しリッチな
パートブリゼを合わせます。
チーズ系やキッシュなど甘くないフィリングにも合う応用範囲の広い生地です。
2番生地でおつまみ感覚のスナックを作ります。

doublechoco0.jpg gomastick0.jpg

9.紅茶のダコワーズ(パータ・ダコワーズ/クレーム・オ・ブール)  
ダコワーズはアントルメのパーツとしても頻繁に使われる生地です。 
砂糖が少ない配合のメレンゲ作りにコツがあります。
なめらかでリッチなアングレーズベースのバタークリームを学びます。

_MG_6380.jpg dacquoise0.jpg

10.タルト(パート・シュクレ/クレームダマンド)  
サクサクのタルト生地作り、フォンセ(型入れ)、
絶対分離しないクレームダマンド作り方を学びます。
2番生地で型抜きクッキーとアイシングのデコレーションを楽しみます。
タルトに焼き込むフルーツはその時々で変更があることをご了承ください(写真は杏)

tarteabricot.jpg tarteabricot1.jpg

11.季節のシャルロット(ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール/シンプルムース)
別立てのビスキュイ生地、きれいな絞り方を学び簡単な
フルーツのムースと合わせてシャルロットに仕上げます。
フルーツは季節によって変わりますのでご了承ください。

charlotte.jpg charlottefraise0.jpg

12.バニラシフォンケーキ(シフォン生地、型出し)
人気のシフォンケーキを一人一台焼き上げ、
きれいな型出しの仕方、カットして個包装のアイディアまでトータルなレッスン。

IMG_1917.jpg


13.フォレノワール風切り株ケーキ(ショコラシート生地、ガナッシュ)

_MG_8109.jpg


14.オペラ(ビスキュイジョコンド)
_MG_9833.jpg _MG_9844.jpg

_MG_6136.jpg

15.マカロン(フレンチメレンゲのマカロン、イタリアンメレンゲのバタークリーム) 
macaronmillegateaux (1 - 1)



16.レイヤーケイキ
P5165601.jpg



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Author:millegateau
つくばの自宅ラボで少人数・自由予約制の菓子教室をしています。
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